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业态创新与店铺运营数
演讲人：日本餐饮咨询专家、品牌设计公司、原和民开发部部长宫内海
日本三十年餐饮市场发展走势：
从70年代开始，经历引入期、成长期、成熟期、衰退期的过程，这其中行业模式历经产业化、标准化到多样化、专业化、郊外化、自助化、超专业化、单一价格化、娱乐化等各种演变。
菜品：高颜值
刺激购买欲原则：极冷/极热、分量足、色彩刺激、店员制作餐品演示、传统烹饪方法
提高揽客能力：菜品丰富、符合心理价格带预期、从物品消费转变为体验消费
餐饮店运营方法：控制人事费用，提高人效；完善工作流程；制定店长指南；一体化
餐饮企业管理系统；店铺损益计算；加强团队建设。
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多品牌路线的小思维
演讲人：香港太兴品牌与业务总经理陈家强。
行业现状：定额的市场体量、递增的业态竞争、极致的客群分层、有限的品牌辐射
多品牌突围的商业品质：红海向蓝海引流。
多品牌发展战略：了解市场需求、强化市场认知、品类卡位、品牌区隔、独立团队。
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数据和IP驱动下跨界餐饮的资本之路
演讲人：咖啡之翼的创始人尹峰
餐饮行业总量持续增长，资本市场陆续进入，传递利好信息。
1.0时代已经过去，2.0时代消费人群改变，消费模式升级。3.0时代已经来临，注重品牌营销。品牌营销讲品牌、讲文化、讲打法，在白热化市场竞争环境下， 让品牌在第一时间进入消费者心智。
品牌优势
IP驱动、产品驱动、场景驱动、会员驱动
IP是一种知识财富，品牌借助IP驱动，团队运营、营销事件、趋势导向。
管理复制
1.数据化、信息化、IT化
2.标准化
3.跨界消费升级
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新势力思辨会品牌设计公司
俏凤凰创始人吴天真：
品类创新有两种方式，一种是传统经典品类的升级改造，一种是创新的品类。传统品类历经长时间市场验证，有根基，融合到消费者基因里，生命周期长。
探鱼总经理郭勇：
创新分持续性的创新和颠覆式的创新，探鱼做了一个颠覆式的创新。
蚝门九式陈汉宗：
蚝门九式是在传统的基础上做创新，把产品做好吃才能保证品牌的吸引力。
KAO铺创始人吕强：
餐饮最终要做成品牌和流量。
老板恋上鱼董事长李敏：
品类创新是相对的，市场更追求个性化和定制化、品牌化。
潘多拉创始人徐传佳：
不代表市场越大就有机会。我几万人去抢这个99%的市场还不如几个人分1%的市场大。
俏凤凰创始人吴天真：
创新的品类相对于传统品类来讲，初期教育成本是高的，因为要培育市场，要培育新的认知。传统品类天生的是不需要教育。中国餐饮传统品类市场是非常初级的市场。我认为中国的餐饮品类里面有大把的蓝海，是可以做到几十亿上百亿甚至上千亿市场的品类。
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